保肝應該吃什麼？補對營養能護肝

肝病可以說是台灣人的國病，也讓市面上出現越來越多的保肝的健康食品，不過這些保肝食品其實也是靠肝臟來分解，一方面可能沒有想像中的那麼有功效，一方面也反而會造成肝臟的負擔。除非肝臟已經出現問題，不然與其花大錢買保肝食品，不如多吃一點能幫助肝臟解毒的「天然食物」，對肝臟才是最沒有什麼負擔的。

吃進身體內的東西，很多都是靠肝臟分解的

如果前一天熬夜熬到很晚，或是應酬喝酒到很晚，隔天覺得很累很不舒服的時候，你會拿起什麼來吃？對於很多人來說，幾顆保肝藥或是維生素B群吞下去，是最方便、最有效的方式。
但這些看起來可以「保肝」或是「解決肝臟問題」的藥丸們，其實還是透過肝臟來分解。裡面的成分、毒性要透過肝臟通通代謝掉，所以才會說肝臟是「負責解毒的人體化學工廠」。所以這些健康食品如果吃太多，一樣會造成肝臟的負擔，就像我們都知道喝水很好，但水喝多了也會中毒一樣。

所以肝臟到底需要什麼營養？

肝臟日常的工作是幫助身體有效利用醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素，而像是維生素B1、B2、B12及K，就可以幫助肝臟去消化分解這些營養；還有蛋白質跟氨基酸，可以提供肝臟營養，讓肝臟的自我修復能比較快。
所以在保肝的食物上，建議多吃富含維生素的蔬菜水果，尤其是維生素A、B、C，包含富含維生素A的胡蘿蔔，富含維生素B群的深綠色蔬菜、全穀雜糧類，還有富含維生素C的水果；還有優質的蛋白質，比如奶、蛋、豆漿等。但不建議吃太多紅肉，因為動物性蛋白反而容易增加肝臟的負擔，但可以少量攝取，補充植物中比較少見的維生素B6、B12等。
不過雖然天然食物比較好一點，但營養素攝取太多，還是會造成肝臟的負擔，建議只要吃到平常的量就好了。因為肝臟的修復能力是非常好的，比起狂吃保養品，不如多讓肝臟休息，少吃高油、高糖、醃漬類的食物，避免熬夜、喝酒，也不要吃太多保健食品，對肝臟會更好。

俗話說「肝好，一切都好；肝不好，未老先倒」但是，當肝臟出狀況時往往不痛不癢，因此平時的飲食保養就很重要。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「平時吃什麼可以保肝？」如何透過飲食達到護肝、養肝的效果，且聽營養師怎麼說。

營養師謝馥如表示，肝臟是人體重要的器官，體積大且功能複雜。肝臟是由各種不同功能的細胞組成，有肝細胞、膽管上皮細胞、內皮細胞、Kupffer細胞、星狀細胞，具備多樣化的功能。
肝臟雖然沉默卻很勤勞　7大功能全包辦
每天吃進肚的的食物，主要是在肝臟中進行代謝作用，如葡萄糖可以在肝臟中合成肝醣，而在肝臟中也能藉由合成肝醣、分解肝醣以及糖質新生，來維持體內血糖的穩定。
肝臟還能儲存營養素，肝臟可以儲存肝醣、維生素A、維生素D、維生素B12、鐵質等營養素。此外，肝臟還扮演合成調節生理功能的蛋白質、合成尿素、合成與分泌膽汁、協助藥物或毒物代謝與排除、發揮免疫力等功能。
補充5營養素　護肝、養肝一次搞定
大家都知道「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的」，營養師謝馥如指出，想要維持肝臟良好運作，不想當肝苦人，平時飲食除了要均衡外，可以補充以下5項營養素，護肝、養肝沒煩惱。
營養素1／蛋白質
蛋白質是修補肝臟細胞所需營養素之一，像是常見的雞蛋、黃豆與黃豆製品、牛奶、魚肉、雞肉、堅果種子等食物，含有豐富蛋白質。不過，雖然烹煮加工有助於蛋白質容易消化吸收，但若過度烹煮、加工，卻會損耗蛋白質的含量。

營養素2／維生素B群
維生素B群能幫助肝臟維持正常機能、預防脂肪在肝臟中堆積。在全穀類、各種蔬菜、水果、奶、蛋、豆、魚、肉、堅果種子、啤酒酵母粉當中，廣泛存在不同的維生素B成分，均衡飲食可以獲得多元化的維生素B群。
營養素3／維生素C
有些過氧化脂質，或是藥物在肝臟代謝時，都可能會產生自由基，維生素C具有抗氧化功能，可以保護肝臟，維生素C也參與了肝臟重要的代謝作用。柳橙、葡萄柚、檸檬、柑橘、奇異果、鳳梨、芒果、芭樂、草莓、番茄等，都富含維生素C。
營養素4／維生素E
維生素E同樣具有抗氧化功能，能清除自由基，保護肝臟細胞不受傷害，亦有助於改善脂肪肝發炎情形。天然維生素E的食物來源有葵花籽油、大豆油、玉米油、米糠油、芝麻、核桃、杏仁、松子等。
營養素5／十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜能夠幫助肝臟進行代謝作用時，盡快將脂溶性的有毒物質轉化成水溶性的廢物排出體外，有助於保護肝臟不受有毒物質的傷害。常見十字花科蔬菜例如甘藍、青花菜、結球白菜、結球萵苣等。
【營養師小叮嚀】：
若飲食經常高糖、高油、精緻飲食、喝酒，容易造成肝臟代謝負擔。建議民眾應避免暴飲暴食、避免三餐不定時不定量、吃宵夜等習慣，以免造成脂肪肝。此外，肥胖與久坐不動，都會提高罹患脂肪肝的風險，生活上宜養成充足睡眠、規律作息、定時運動的好習慣！

可保護肺部的食物

一些研究指出多吃蔬菜水果對肺部是有好處的，其中含有的抗氧化物質對氣喘及慢性支氣管炎等阻塞性肺病有改善的作用，植物油中的維生素E對呼吸道的細胞有保護的作用使得氣管及肺部比較不容易發炎。大蒜與洋蔥對呼吸道可能也有保護的作用，有研究指出可改善尼古丁對肺部的傷害，防止呼吸道細胞膜被氧化。一項老鼠的研究指出，給予大蒜或洋蔥的油質，三星期後有改善呼吸道細胞脂質受到傷害的作用。
一項研究指出若孩子多吃水果則較少發生氣喘而且肺功能較佳。有些水果可能改善支氣管炎，有研究指出鳳梨可調節身體免疫的功能，可能因此改善支氣管過敏的問題以及氣喘病患運動時的肺功能。有研究指出黃豆含有的異黃酮可抑制天竺鼠的氣喘發炎反應，先給予異黃酮兩個星期，然後以蛋白誘發氣喘，則過敏白血球數目較不易增加，但是支氣管的分泌物卻增加，黃豆雖好也不要吃太多，對黃豆過敏的氣喘病患則要避免。一些研究指出愛斯基摩人得到肺部疾病的機會較小，這可能與他們常吃魚有關，有研究發現魚的油脂可能對呼吸道的過敏問題有改善的效果，這可能與其抑制過敏物質白三烯素的作用有關，另一些研究也指出吃些魚對預防肺氣腫及慢性支氣管炎可能有幫助，有研究指出多吃魚的孩子支氣管較不會過敏，大人多吃魚則肺功能會較佳。但是有一些人卻對魚過敏，有研究指出，對阿斯匹靈過敏的氣喘病患，多吃魚反而可能使病情惡化。
紫蘇是一種調味料可去除腥味，用來煮魚還不錯，也有用來醃製梅子稱為紫蘇梅，客家菜也用它來爆香，傳統醫學有以紫蘇來治療咳嗽的，這可能與其抑制過敏物質白三烯素的作用有關，而白三烯素是造成氣喘或支氣管炎的原因之一。食物與肺癌的發生有些關聯，有些可降低肺癌的機會，在日本大約三千人所做的研究指出，發現吃新鮮的魚可降低51%肺腺癌的發生，另外豆漿也可降低女性肺腺癌的機會大約48%，廣泛多吃青菜水果也可降低男性肺部上皮細胞癌及小細胞癌發生的機會。調味用的大蒜可能也降低肺癌的機會，有研究指出大蒜對小鼠的肺癌有些抑制作用，這可能與抑制癌細胞的自然殺手細胞的增加有關。
食物中的鎂離子對肺部功能也是很重要的，一項兩千多人的研究指出，每天鎂攝取量超過100毫克的人，氣管比較不會異常收縮較少發生氣喘，葉綠素含有豐富的鎂離子，深綠色的蔬果為鎂離子的良好來源。美國將近9000人的研究指出，血液中鋅濃度較高者，較少發生支氣管炎，而血中鈉濃度較高者較易發生支氣管炎，鈉會使得支氣管比較容易收縮導致分泌物不容易排除而滋生細菌，另外血液中鋅濃度較高者發生氣喘的機會也較低，吃些富含鋅的食物對呼吸道是有益處的，牡蠣含鋅很豐富每一百公克含有160毫克，其他含鋅較多的食物有豌豆或牛肉含有約4毫克，雞蛋含5毫克，一百公克的玉米或全麥麵包含有鋅大約2.5毫克。吃太鹹攝取過量的鈉對呼吸道不好，有一項三萬多氣喘病患的調查發現，餐桌上有放鹽罐子習慣在食物中加鹽的人，以後因氣喘而死亡的機會較高，這種情形在男性比女性更為明顯。

呼吸系統的構造及功能

為什麼要呼吸？

呼吸作用是指氧氣到達身體細胞和細胞利用氧氣以產生能量的過程。人體的組織細胞需要持續地依賴氧氣的供應來維持生命，進行這些維持生命的活動時，細胞會釋放二氧化碳，如果二氧化碳的量過多，對身體會產生害處，所以需要迅速而有效的將它排除。呼吸系統是由可以和大氣交換氣體的器官所組成，這些器官包括鼻、咽、喉、氣管、支氣管及肺
什麼叫呼吸？

人體藉由呼吸器官的功能，不斷地從外界吸進氧氣、呼出二氧化碳，這種氧氣、二氧化碳在人體及外在環境間交換的過程，就叫做呼吸。
在吸氣時，空氣通過鼻、咽喉、氣管、支氣管，再向下深入肺泡，而氧氣則穿過肺泡壁進入血液，經由心臟血管系統將氧氣輸送到身體的各個部位，供給細胞產生能量之用，在細胞內，葡萄糖被分解並產生能量，同時也產生二氧化碳和水分。二氧化碳溶解於血液中，被運送到心臟再到肺動脈，最後運送到肺部，絕大部分的二氧化碳會通過肺泡壁，離開血液到肺泡中，再經由呼氣的動作呼出人體。

呼吸系統有什麼重要性？

而就生理學而言，呼吸系統的功能主要有：１提供氧氣；２排除二氧化碳；３調節血液中氫離子的濃度；４發聲；５對抗微生物；６經由肺部移除或增加某些化學物質，而改變該物質在血液中的濃度；７捕捉並分解血栓塊。

何謂上呼吸道、下呼吸道？

呼吸系統的構成是由鼻、咽、喉、氣管、支氣管和肺等器官組成。肺是外在環境與血液內氣體交換的場所，而鼻、咽、喉及氣管則是氣體的通道。在解剖上來區分，鼻、咽、喉為上呼吸道系統；氣管、支氣管、肺部則是下呼吸道系統，也就是呼吸系統中，除了上呼吸道以外的其他部分。
各呼吸器官的介紹

鼻
鼻是呼吸道的進出口（圖1-3）。鼻可分為外鼻部和內鼻部，外鼻部是由外面覆蓋著皮膚和裡面襯著黏膜的硬骨及軟骨所組成。外鼻部底下的二個開口稱為外鼻孔或前鼻孔。鼻的內鼻部是頭顱內的一個大空腔，位於頭骨下方、口腔上方。前面部分與外鼻部合併，而後方則經由兩個內鼻孔（或稱後鼻孔）與咽部聯合。人體的四對副鼻竇（包括額竇、蝶竇、上頜竇及篩竇）與鼻淚管都開口於內鼻部。外鼻部與內鼻部的內部構成鼻腔，鼻腔以鼻中隔為界分為左右二部分，鼻中隔的前面部分主要由軟骨構成，其餘部分則由骨板構成。
鼻子的功能

鼻的構造可以執行的功能如下：

1.對吸進的空氣進行加溫、溼潤及過濾作用：鼻孔內的鼻毛，有清潔、保護之功能，可擋住、過濾隨吸氣時吸入的灰塵顆粒。鼻腔被其側壁所突出的上、中、下鼻甲，區分為上、中、下鼻道。鼻腔和這些鼻甲表面附有一層黏膜，黏膜內的腺細胞會分泌黏液（即鼻涕），不但可以黏住灰塵顆粒和致病菌，也可以幫助溼潤空氣，藉由纖毛的運動可將這些黏液所捕捉到的灰塵排出體外。黏膜下富含血管，可溫暖乾燥而冷的空氣。經過鼻毛、黏液、血管的作用，就可以使氣體轉變為溫暖、清潔和溼潤，再進入肺中。

2.接受嗅覺的刺激：嗅覺感受器位於上鼻甲上方區域的黏膜，稱為嗅覺區，這裡有嗅覺神經，能分辨空氣中不同的氣味。

3.作為說話發聲的共鳴腔：鼻腔可以輔助發音，可使發出的聲音經由共鳴作用而更宏亮、好聽。

為何有些小朋友容易流鼻血？

鼻出血一般是因為鼻子受到外傷，出血的來源可能是動脈或是靜脈，在鼻中隔的前下部位，分布許多血管，流鼻血常在此處發生，尤其是常見於過敏性鼻炎的小朋友，當環境溼度很低，而小孩又喜歡摳鼻子時，時常會有流鼻血的情形發生。一般流鼻血時，可以緊壓出血側的外鼻孔而止血（關於流鼻血的詳細內容請見第10章）。

流鼻水、鼻涕、鼻塞的由來？

在小孩身體抵抗力較差時，鼻黏膜比較容易被病毒、細菌感染。例如：當身體過度勞累時，細菌、病毒會侵犯鼻黏膜而造成感冒，此時鼻黏膜會出現充血、腫脹、分泌物增加、鼻涕黏稠、鼻塞等症狀。若是鼻腔的上部鼻黏膜被病毒、細菌侵犯而發炎，會影響嗅覺，輕則嗅覺的功能降低，嚴重時嗅覺會消失。感冒時，因為鼻黏膜充血、水腫，導致鼻腔的共鳴作用不佳，使說話的聲音鼻音很重。

鼻涕面面觀
在正常沒有生病的情況下，鼻腔黏膜黏液的分泌和蒸發速率處於平衡狀態，若是鼻腔發炎，這種平衡被破壞，分泌物增多而形成鼻涕。根據鼻涕的外觀成分，可幫助病因的診斷。譬如像水一樣的清鼻分泌物，在急性鼻炎、過敏性鼻炎、流行性感冒以及上呼吸道感染等病症常可見到。此外，在不小心吸入刺激性氣體時，也會流清鼻涕。我們常說哭得一把鼻涕，一把眼淚，其實眼淚可以經由鼻淚管進入鼻腔，變成鼻涕。當患有慢性鼻炎、慢性鼻竇炎時，可能有黏稠樣黃綠色的鼻涕。

副鼻竇
副鼻竇是一些內含空氣的腔室，位在頭顱骨的鼻腔周圍，和鼻腔相通，黏膜也相連，當鼻黏膜發炎時，若不及時給予適當的治療，發炎可能會蔓延到副鼻竇，引起鼻竇炎。鼻竇的分泌物也能幫助溼潤、溫暖空氣，副鼻竇並對聲音產生共鳴。

咽
咽或稱為喉嚨，構造上類似前後略扁的漏斗形之肌肉通道，由內鼻孔向下延伸到頸部。咽部壁是由骨骼肌所組成，內襯黏膜，咽部主要的功能是當作空氣與食物的通道及發聲的共鳴腔。它自上而下分為最上面的鼻咽部、中間部分的口咽部和最底下部分的喉咽部。
鼻咽部是連接後鼻孔的一段，口咽部和口腔相對，喉咽部是口咽部以下並在後面與食道相連的部分。
耳咽管
在鼻咽部後側上方左右，各有一條通往中耳的小管，叫做耳咽管。在小朋友呼吸道感染時，偶爾會有耳朵痛，就是因為病菌由耳咽管侵入中耳腔引起中耳炎的緣故。

扁桃腺
口咽部內有二對扁桃腺，包括　扁桃腺和舌扁桃腺，而扁桃腺炎在小孩是很常見的病症。喉咽部下端前方的喉和後方的食道相連，所以口咽部和鼻咽部都是呼吸道之空氣和消化系統的食物之共通管道。

喉
喉也稱作音箱，在頸部前方，位於脖子的中間部位，約在第四到第六頸椎的前方（圖1-4）。上面連接喉咽部，下面是氣管，它是氣體的通道，也是發音的器官。喉是由黏膜、軟骨和肌肉所組成。喉壁由9塊軟骨所支持，可以保持氣體的暢通。

較重要的軟骨有：

甲狀軟骨
向前突出的部分稱為喉結，男性較女性明顯。

會厭軟骨
是在喉部上面的一塊樹葉形軟骨。它「莖」的部位附著在甲狀軟骨，而「葉」的部位則游離並像活塞口蓋一樣的上下移動。當吞嚥時，喉部上舉而會厭軟骨在聲門上方形成一個蓋子並關閉喉部，這樣的機轉可使食物進入食道卻不進入喉部氣道和氣管，而不會有嗆到的情形。會厭軟骨在吸氣時打開，以便空氣通過，這就是呼吸與進食不同的情況。假使有異物（非空氣的物質）進入喉部，人體則會引發咳嗽的反射以將外來物體排出。

環狀軟骨
形成喉的下壁，它是9塊軟骨中位置最低的一塊，附著於氣管的第一軟骨環。

杓狀軟骨
位於環狀軟骨上緣的成對角錐型軟骨。它們附著於聲帶皺襞及喉部肌肉，藉由其作用可移動聲帶。

為什麼小孩哭鬧時不要灌藥？
如果吃得太快、或邊吃邊談笑說話、或是在小孩哭鬧時灌藥，會造成進食與呼吸的次序大亂，使會厭軟骨無法有效的把喉部蓋上，食物就會進入氣管而非食道。我們這時會立即咳嗽，咳嗽是一種防禦反射的機制，對人體是很重要的保護作用，可以把誤入氣管的食物藉由快而急促的咳嗽呼氣將它逐出來，但嚴重時往往咳不出來，會造成可怕的後果，甚至會窒息缺氧而死亡。
所以，會厭軟骨負責食道與氣管的控制，以確保食物進入食道。這也是為什麼父母親為何要一再告誡小孩在進食的時候一定要細嚼慢嚥，而且嘴巴中有食物時不可以說話，即不能邊吃邊說的緣故，這些不但是禮貌的問題，更有健康維護的考量。

聲音沙啞是怎麼一回事？
喉腔的側壁左右各有二對皺襞：上面的一對稱為前庭皺襞或假聲帶，底下的一對稱為聲帶皺襞或真聲帶。聲帶之間的裂隙稱為聲門裂。當聲帶皺襞被拉在一起時，它們能對抗胸腔內的壓力而使人停止呼吸，譬如在用力憋氣舉重物時。說話和唱歌時，聲帶被拉緊，使聲門裂變小，呼出的空氣氣流衝過縮小的聲門裂，使二側的聲帶振動而發出聲音。當人體的喉部發炎時，聲帶皺襞發炎會造成聲音沙啞或失聲，這是因為聲帶皺襞的收縮受到干擾，或由於腫脹而無法自由地振動所造成。

氣管
氣管是圓柱形的通道，位於食道前方，上端由喉開始，下端位於胸腔內，延伸到第五胸椎處分成左右主支氣管（圖1-5）。氣管和支氣管都有「C」字型系列的透明軟骨做支架，軟骨的開口部分朝向背部的食道，這一系列的軟骨構造使氣管壁不會向內塌陷而阻塞氣道。

為什麼會有痰？
氣管內壁上皮的黏膜具有纖毛，纖毛不停的向喉部擺動，把沾有灰塵和病菌的黏液慢慢向喉部推，最後由咳嗽而排出體外，這就是一般所稱的痰。氣管黏膜所分泌的黏液具有抗體可以抵抗病原體，是呼吸道防禦系統的重要組成。
支氣管
氣管在胸部胸骨角處分成右主氣管進入右肺和左主支氣管進入左肺。右主支氣管比左主支氣管短、寬且分叉的角度較大，也就是較與地面垂直，所以當異物吸入時較容易進到右主支氣管。主支氣管進入肺臟後，分枝形成次級支氣管，肺臟右肺有三葉，左肺有二葉，每一葉都有一次級支氣管。次級支氣管繼續分枝為較小的支氣管，稱為三級支氣管。三級支氣管又繼續分枝為細支氣管，並由此繼續再細分成終末細支氣管。細支氣管壁含有大量的平滑肌而不含軟骨，因此在臨床上當氣喘發作時，因肌肉發生收縮且缺乏軟骨的支持，所以呼吸道容易阻塞而造成換氣的困難。在嬰兒時期容易發生的細支氣管炎，小病人也同樣的會有很明顯的呼吸急促等症狀。

肺
肺位於胸腔，是呼吸系統的重要器官，分成左肺和右肺，成圓錐形，被心臟及縱隔腔內的構造所分開，且被肋膜包圍和保護。肋膜分成二層，外層附著在胸腔壁，稱為胸膜壁層，內層附著於肺上，稱為胸膜臟層，二層之間的空間稱為肋膜腔，腔內含有由這些膜所分泌的潤滑液。

什麼是氣胸、血胸、膿胸？
在臨床上，當肋膜腔內因為外傷等因素而充滿空氣，稱為氣胸，當充滿血液時稱為血胸，若是因感染而化膿積在腔內則稱為膿胸。若是因為肺炎造成肋膜腔積存了感染分泌的無菌液體，則稱為肋膜腔積液，以上這些情況都需要立即適當的治療。

氣管樹與肺泡
氣管在肺內成樹枝狀分布，由主支氣管開始，越分越細，因此稱為氣管樹，氣管樹最後會形成肺泡管，上面有很多肺泡，所以肺臟的組織如海綿狀，較為柔軟。
剛出生的足月兒肺臟約含有二千五百萬個肺泡，因為肺臟在成人之前仍有許多的成長空間，以及肺泡在四歲前成長最快，所以約在八歲，孩童的肺泡數目就可以成長到成人時的三億個肺泡。

什麼是肺塌陷？
肺泡壁是一層薄薄的上皮細胞，外層分布著毛細血管和彈性纖維。因為肺泡壁很薄，且毛細血管和肺泡上皮細胞緊密相連，使氣體容易進出，所以肺泡是氣體交換的主要場所。另一個使肺泡易於進行氣體交換的因素是彈性張力，在肺泡壁外層的彈性纖維，讓肺泡具有擴張、收縮的能力，所以吸氣時，肺泡可以擴大，而呼氣時，肺泡就縮小，利於氣體的吸氣和排出。當孩童溺水時，因為吸入液體到肺葉內，破壞了肺泡的表面張力素，所以容易使肺塌陷，造成換氣困難和缺氧。

吃對食物，肺也可以很健康！

當污染的粒子吸進肺部，會進入肺泡細胞內，目前尚無辦法可以把進到肺泡內的污染清除，還好不只是中醫有「護肺」飲食，西醫的飲食指引也能幫您保護肺部。
每天吸入那麼多污染的空氣，「快清清肺喲！」國泰醫院汐止分院胸腔科主任柯延昆表示，懸浮粒子都已經到達肺部，恐怕就沒有什麼辦法可以清除了，因此最好的方式還是預防肺部的污染。

書田診所家庭醫學科主任何一成表示，當污染的粒子吸進肺部，會吸入肺泡細胞內，目前尚無任何辦法可以把進到肺泡內的污染清除，還好不只是中醫有「護肺」的飲食，西醫的飲食指引也能幫您護肺。

何一成說，氣喘患者多少都會有氣管及肺部的傷害，而最主要的原因是因患者的呼吸道在過敏原不斷刺激發炎下會產生纖維化等的病變，而現在透過食用油的調節，就可以幫氣喘患者護肺了。

西醫護肺飲食指引

西醫的護肺飲食指引是飽和脂肪酸1分，單元或多元不飽和脂肪酸2分的1：2用油技巧。何一成說，許多研究已經證實飽和脂肪酸會使呼吸系統呈現發炎反應，因此要多攝取植物油或魚類脂肪的不飽和脂肪酸為主，不過飽和脂肪酸也不能缺乏，因此建議是用牛、豬、羊的肉1分對上由植物油或魚油所組成的2分脂肪比例，就能對過敏者的肺部產生保護作用。

除了食用油比例之外，蔬菜中的黃酮、葉酸等對減緩呼吸道發炎也具有不錯的效果。何一成說，像中醫常建議民眾多吃的護肺食物，如百合、薏仁、山藥、芡實等中藥材，其實也都是含有很多抗氧化成分，而西醫建議民眾多吃的護肺抗氧化食物包括甘藍、小白菜、萵苣、青江菜、空心菜、奇異果等，這些食物的多酚、黃酮含量成分各不相同，多攝食可以降低呼吸道過敏及發炎。

而這裡所說的是護肺的西醫飲食指引，但對於感染細菌如肺結核或是細菌性肺炎等的民眾就要到醫院就醫，尋求抗生素等殺菌的治療。

秋天護肺好時機

每年秋天，中醫總不忘了叮囑大家「要潤燥、養肺」，因為在中醫的概念中，秋天總是特別「燥」，是最傷肺的季節，就現代醫學的角度來檢視，肺組織其實只是一顆顆氣泡組成的網狀，裡面除了充滿空氣以外，就是有著許多津液在維持肺部的膨脹，而其他鼻孔、氣管、支氣管等呼吸系統中也要保持一定的濕潤度才能維持功能，因此中醫說秋天要潤肺，果然滿符合科學概念的。

中醫理論中，「肺主皮毛」，有所謂「肺開竅於鼻，其華在毛，上連於喉」，肺系統除了口、鼻、氣管、肺等呼吸道之外，還包括了皮膚和毛髮。中醫認為肺是一個很嬌弱的臟器，只要外在環境產生變化，就可能會受到影響，因此以前還曾以「嬌臟」、「嫩臟」來形容肺。在食物五色中，中醫認為白色的食物屬金，入肺和大腸，包括了白色的米、麵等澱粉的主食類，而白色的蔬菜則有花椰菜、大白菜、茭白筍、竹筍等，像色白的白果性平，入肺、脾經，具有滋陰潤肺、養血生肌的作用，南杏仁性微溫，味苦、辛，有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效。

而在食物味性中，中醫又認為「辛先入肺」，每到秋天時五臟屬肺，食物的五味中，辛味散肺氣之鬱，應當「平補」，因此建議可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，中醫認為茭白能降血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣；蓮子益脾養心、固精止瀉、開胃安神；桂圓治血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰；核桃補腎養血、潤肺潤肌，其他入肺的食物還包括有生薑、芥菜、絲瓜、薏仁、白蘿蔔、龍葵、枇杷、白木耳、楊桃、梨、杏仁、百合等。

多吃粥可以防秋燥

明代醫學家李挺雲認為「晨起食粥，利腸養胃、生津液，……粥須熱食，所以可禦秋涼；粥可生津，所以能防秋燥。」慢性咳嗽的人可加燕窩，據說燕窩粥能養肺止嗽，而有脾虛肺虛者則可喝山藥粥，能健脾固腸養肺，聲嘶喉啞者則可喝梨子粥，使用2個梨子，洗淨連皮帶核切碎，加粳米煮成粥，具有潤燥作用。

過敏鼻與肺也有關係

中醫認為鼻過敏的人，除肺虛外，還兼有脾虛，因此要補的是「肺脾之氣」，因為中醫認為「肺開竅於鼻」，若肺氣不足又未能溫煦鼻竅就會出現鼻敏感的打噴嚏、流鼻水症狀，因此對於鼻過敏的患者，則要同時補脾和肺之氣，可以使用黃耆益氣固表，白朮健脾補肺，防風解表驅風止汗、消炎解熱，芡實、蓮子健脾止瀉、補腎益精，紅棗補脾胃、生津液，肉蓯蓉和核桃仁能補肺定喘、溫腎益精，白果則可袪痰定喘

護肺食譜DIY

◎清肺食膳--【竹蔗汁山藥糊】 材料：甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。 作法： 先將山藥洗淨，削皮切塊後用電鍋蒸熟。 搗成泥後加入甘蔗汁。 利用隔水加熱的方式燉煮至熱熟，拌勻即可食用。

note：台灣的甘蔗分為兩種，一種是常被削切來啃食當成水果的「黑皮蔗」，另外一種則是皮色青、白的「青皮蔗」，亦稱為竹蔗；黑皮蔗溫燥滋補，青皮蔗味甘性涼，能清熱解肺熱，因此這裡用的是竹蔗，對於初感冒且痰呈黃膿色的熱咳患者適用青皮蔗，可解肺熱及腸胃熱，但若咳嗽時屬於痰清而少的冷咳，則可將竹蔗改成黑皮蔗汁，一方面補肺，一方面又能補脾氣。

護肺食譜DIY

◎補肺食膳--【白果百合糯米粥】 材料：紅糯米160克、白糯米160克、百合45克、白果45克、冰糖。 作法： 將所有材料全部洗淨後加水放入鍋中熬煮至軟爛粥狀。 加入冰糖即可食用。

護肺食譜DIY

◎潤肺食膳--【杏仁茶】 材料：百合30克、杏仁20克（也可加60克的米煮粥）。 作法： 杏仁請中藥房研成粉。 將杏仁粉和百合、米同煮熬粥。

note：這道杏仁茶飲只要選用的杏仁不同，就有不同的效用。藥物的杏仁一般指的是生產於華北、西北的「北杏」，又稱為山杏，山杏味苦利下，適合咳嗽肺脹、胸悶、呼吸喘促的氣喘患者，而一般我們在市面上比較容易買到的大顆杏仁則為「南杏」，又稱為甜杏，甜杏味甜多潤，用於潤肺，因此要清肺者宜選用「北杏」，潤肺者則改用「南杏」，可止咳化痰，像一般市面上容易買到的杏仁粉多為甜杏；但要注意的是甜杏含有氫氰酸，不宜食用太多